Nord

Stoccafisso dei Frati della Confraternita dello Stofiss di Rovereto.

Lo stoccafisso in Trentino veniva servito sempre in convento.

Un vecchio detto di Padre Remigio: lo stoccafisso veniva battuto da un pazzo e condito da un cieco!

Ricetta: viene preparato con cipolla, olio, parmigiano, patate, sedano rapa.

Note: in questa preparazione non è stato aggiunto il sedano rapa e il cuoco del ristorante, dietro istigazione di Andrea Vergari e Franco Senter, l'ha abbrustolito offrendoci una crosta croccante e deliziosa.

Centro

Baccalà all'Anconetana.

Ricetta: tagliate lo stoccafisso a pezzi di media grandezza e dopo averlo sgocciolato e asciugato insaporite con latte, cipolla, aglio e prezzemolo, rosmarino, acciughe...

Con questa ricetta, spiega il Presidente Pandolfi, si percepisce il sapore originale dello stoccafisso.

Sud

Stocco di Mammola presentato da Alagna & Spanò di Mammola (Reggio Calabria).

Questa la ricetta descritta con amore e passione da Giuseppe Alagna: stocco crudo, insalata riccia, fragole, aceto balsamico e … segreto!

E ancora: stocco crudo, pomodorini secchi, olive schiacciate, prezzemolo, finocchietto selvatico, peperoncino, olio calabrese.

Il tutto preparato dallo chef Francesco Gullace del Ristorante il Ponte di Mammola e impiattato da Isidoro e Ivan, presenti a Roma.